【1】とうふはしっかり水きりし、８つに切る
【2】むきえびにしょうが汁と酒少々を
加えて下味をつける
【3】生しいたけは軸をとってそぎ切り
トマトは８つの くし形に切る
【4】【2】の汁けを捨て、かたくり粉を
まぶし、中華なべ にサラダ油大さじ１を
熱していため、しいたけも加える
【5】中華スープと塩、しょうゆ各小さじ１
酒大さじ①を ④に加えて、煮立ったら
とうふを入れ、火が通ったら トマトを加えて
水ときかたくり粉でとろみをつけ
仕上げにごま油をたらしまぜる
ちぎったレタスを敷いた器に盛る
：1丁
【1】とうふはしっかり水きりし、手でつぶしておく
【2】とうふに削り節、干しえび、青のり
ごま、ねぎを入れてまぜ、小麦粉
塩、しょうゆ 各少々も加えてさらに
よくまぜる
【3】中温の揚げ油に【2】のねたを
スプーンで 落して、きつね色になる
まで揚げ、青じそを、敷いた器に
盛りつける。
好みでポン酢かトマトケチャップを
添えて食べる
「くずして、まぜて、丸めて揚げれば洋風
にも和風にもアレンジできる
変身豆腐をお楽しみ下さい 」
【1】とうふは軽く水きりをして１ｃｍ幅に
切り、塩、こしょう、各少々を振る。
万能ねぎ小口切りに。
【2】豚肉は５ｃｍ幅に切って、酒
大さじ１、塩、こしょう、各少々で下味を
つけ、小麦粉を薄くまぶす
【3】ホワイトソース、牛乳、みそを合わせ、
万能ねぎ、も加える
【4】フライパンにサラダ油少々を熱し、
とうふの両面を、焼いてとり出し、
油少々を足して豚肉を焼く
【5】耐熱皿にとうふと豚肉を交互に
ずらして重ね③をかけて粉チーズと
パン粉を振る。オーブントーターか
２５０度のオーブンで ８～１０分焼く
※焼いて水気をとばす
【1】ベーコンは１ｃｍ幅に切る
【2】なべにサラダ油少々を熱して①を
いため、とうふを手でくずしながら
加えていためる
【3】【2】に水２カップを注いで固形
スープを ほぐして入れ、一煮したら
牛乳を注ぎ、塩、こしょう各少々で
味をととのえ、刻みパセリを振る
【1】油揚げは油抜きし、長いほうの
１辺を残して３辺を切り、落して１枚に開く。
白菜を熱湯でゆで、芯をそいでおく
【2】かんぴょうをぬらして塩少々振り
かけてもみ、水洗いしてなべに入れ、
ひたひたの水で透き通るまでゆでる
【3】油揚げの上に白菜を重ね、
切り落とした油揚げものせて、
きつめに巻き、かんぴょうで
３～４ヶ所結ぶ
【4】なべにだし１．５カップ、薄口しょうゆ、
酒、みりん各大さじ１．５と③を入れて
火にかけ煮立ったところで
火を弱め落とし蓋をして、
コトコト２０～２５分煮る
【5】切り分けて煮汁ごと器に盛る
：水2カップ みそ大さじ1 砂糖小さじ2弱 しょうゆ小さじ2弱 豆板醤小さじ1弱
【1】Ａをまぜて合わせ調味料を作り、
かたくり粉は同量の水でといておく
【2】チンゲンサイは２ｃｍ長さのそぎ切りに
厚揚げは油抜きにして５ｍｍ厚さに、
牛肉は一口大に切りにんにくは
みじん切りにする
【3】フライパンにサラダ油を熱し、
にんにくを加えて香りを出す
牛肉をいため、チンゲンンサイ、
厚揚げを加えて強火でいため合わせる
【4】【1】の合わせ調味料を加え、２分ほど
煮て、水ときかたくり粉を入れて
手早くまぜる。
最後にごま油をかけて火を止める
